这道菜听起来平平无奇，不过是豆制品和辣椒的组合，但真要炒好了，那滋味简直绝了。豆泡，也叫油豆腐，要挑那些颜色金黄、个头均匀、按上去有弹性、没有异味的。好的豆泡，内部气孔丰富，特别容易入味。买回来的豆泡，别急着下锅，用温水冲洗一下表面的油渍，然后沥干水分。
如果家里有时间，可以用少许盐水泡上十分钟，这样能去除豆腥味，还能让豆泡的口感更软嫩。沥干后的豆泡，可以根据个人喜好，对半切开或者切成条，这样更方便入味，也更容易夹起来。青椒和红椒，不仅是配色担当，更是风味的关键。选那种皮薄肉厚的菜椒，辣度适中，口感清脆。把它们洗净去籽，切成和豆泡差不多大小的块状。红绿相间，看着就让人食欲大增。再切一点大蒜末，用来爆锅提香。如果家里有洋葱，切半个丝一起炒，味道会更丰富。
展开剩余57%热锅凉油，油温五成热时，下入蒜末爆香。那股浓郁的蒜香味儿一出来，整间厨房都活了。然后，把沥干水的豆泡倒进锅里，转中大火，快速翻炒。翻炒个一两分钟，等豆泡表面微微焦黄，就可以调味了。加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和白糖，快速翻炒均匀，让每一块豆泡都裹上酱汁。这时候，可以沿着锅边淋入半碗清水，不要太多，刚好没过豆泡的一半就行。盖上锅盖，转小火焖煮三到五分钟。打开锅盖，你会看到汤汁变得浓稠，豆泡也变得饱满起来。
把切好的青红椒块倒进去，转大火快速翻炒。青红椒不需要炒太久，断生即可，保持它的清脆口感。翻炒个几十秒，等汤汁收得差不多了，尝一下味道，根据个人口味加少许盐调整。最后，撒上一把葱花，淋入一点明油（熟油），翻拌均匀，就可以出锅装盘了。一盘色香味俱全的双椒炒豆泡就做好了。金黄的豆泡，裹着浓郁的酱汁，夹杂着翠绿和火红的青红椒。双椒炒豆泡小贴士分享：1.豆泡要挤干水：清洗后的豆泡一定要充分沥干或用厨房纸吸干水分。如果带水下锅，容易溅油，也不容易煎出焦香的外皮。2.斜刀切更入味：切青红椒时，可以采用斜刀切，这样切出来的接触面积更大，更容易入味，口感也更好。3.加水别太多：焖煮豆泡时，加水量不要没过豆泡，大约是豆泡的一半高度即可。豆泡本身会吸水，加多了水会导致最后收汁时间过长，影响口感。4.先焖后炒：一定要先盖盖子小火焖煮，让豆泡吸饱汤汁，再大火快炒青红椒。这样豆泡软糯，青红椒依然保持清脆，口感更有层次。5.加点豆豉更香：如果喜欢更浓郁的风味，可以在爆香蒜末时加入一小把豆豉，那香味会更上一层楼，特别下饭。6.出锅前勾薄芡：如果喜欢汤汁更浓稠地挂在豆泡上，可以在出锅前用水淀粉勾一个薄芡，味道更浓郁。
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